Micología en el Valle del Jerte

20 Sep Micología en el Valle del Jerte

El Valle del Jerte es un destino micológico privilegiado durante el otoño. Te contamos por qué.

El Valle del Jerte, gracias a su microclima, orientación y variedad altitudinal es tierra de setas.

El producto micológico está en boga entre los viajeros que nos visitan cada otoño. Aquí se celebran Jornadas Micológicas, las setas están presentes en los menús de las Jornadas Gastronómicas Pastoriles e incluso existen empresas especializadas que organizan rutas micológicas. Pero vayamos por partes…

SETAS EN EL VALLE EL JERTE

El ecosistema jerteño facilita la proliferación de hongos y setas casi todo el año, pero es en el otoño cuando aparecen las de mayor valor culinario. Justo cuando los paisajes comienzan a mudar su piel  con una gama cromática espectacular y llegan las primeras lluvias podemos encontrar en las laderas del Valle del Jerte una gran cantidad de especies de hongos y setas.

Entre ellas las más apreciadas son las setas comestibles: el Boletus edulis, la Amanita Cesárea, el champiñón, los níscalos, las carboneras o las lepiotas.

CONOCER Y RECONOCER LAS SETAS ES PRIMORDIAL

El reconocimiento de las setas y hongos es primordial para los amantes de estos delicados productos gastronómicos, una práctica difícil de adquirir ya que el aspecto y forma de las setas varía debido a la influencia de los agentes climatológicos y puede llevarnos a confusión.

¡Para un ojo inexperto es muy fácil confundir una seta con otra!  

Cualquier aficionado a la micología que se precie y no quiera salir mal parado ha de conocer los tipos de setas comestibles y diferenciarlas de otras setas muy parecidas pero que presentan diferentes grados de toxicidad o pueden incluso ser mortales.

Podemos clasificar los hongos en superiores e inferiores. Al aficionado a la micología le interesan los hongos superiores, aquellos que tienen un tamaño visible para el ser humano. Morfológicamente podemos diferenciar en ellos un cuerpo principal o micelio formado por filamentos o hifas que no son visibles por encontrarse bajo la tierra, musgos o bajo la corteza de los árboles.

Valle del Jerte en otoño

Cuando las condiciones medioambientales son adecuadas el micelio se desarrolla y podemos observar la seta o carpóforo. La seta brota de la tierra para reproducirse por medio de las esporas que se expandirán en el entorno hasta cruzarse con otras esporas de diferente sexo y producir nuevas setas. Es muy importante conocer la morfología de las setas para poder clasificarlas correctamente.

El aficionado a la micología debe ser consciente de la dificultad para reconocer y clasificar adecuadamente cada familia de setas dada la similitud que hay entre ellas, por eso debe conocer las claves morfológicas de cada especie para realizar un diagnóstico seguro y fiable de cada ejemplar que tiene entre sus manos.

Al buscador de setas y hongos le interesa conocer las especies comestibles, ya que bien identificadas y cocinadas adecuadamente constituyen un alimento primordial que el ser humano usa ya desde la época del Imperio Romano, con una vista, unos aromas y sabores excepcionales.

 

Paisaje del Valle del Jerte en otoño

EN EL PLATO

A veces es mejor ir a lo seguro. Algunos restaurantes del Valle del Jerte ofrecen en su carta durante el otoño platos elaborados con hongos y setas. Estos platos son creaciones culinarias incluidas en los menús de las Jornadas Gastronómicas Pastoriles que se celebran durante La Otoñada. 

(La Otoñada es una programación de fiestas, cultura, deporte y gastronomía en los once pueblos de la comarca que se desarrolla cada año entre finales de octubre y mediados de diciembre)

BUSCAR SETAS DE LA MANO DE GUÍAS EXPERTOS

También existen en el Valle del Jerte empresas de turismo activo que ofrecen a sus clientes rutas micológicas para recoger setas.

Plato de las Jornadas Gastronómicas Pastoriles

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